מרכיבים:

500 מ"ל חלב
6 יח' חלמון (M)
130 גרם סוכר
54 גרם קורנפלור
10 מחית וניל/ תמצית וניל
40 גרם חמאה
קורט מלח

אופן ההכנה:

מביאים לרתיחה 400 מ"ל חלב עם חצי מהסוכר, קורט מלח והוניל
בקערה נפרדת מערבלים את יתרת החלב עם החצי השני של הסוכר, הקורנפלור והחלמונים
כאשר החלב רותח, מבצעים השוואת טמפרטורה ושופכים מעט לקערת החלמונים תוך כדי בחישה מהירה. שופכים את כל התערובת לקלחת וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה
מורידים מהאש (מומלץ לטבול את הקלחת בקערת מי קרח) וממשיכים לערבב ולקרר, עד שניתן לגעת ביד בתערובת, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להטמעה.
מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד (הניילון צריך להיות ישירות על הקרם ולא ככיסוי) ומקררים. לאחר הקירור יש לערבל (ידנית או במיקסר) היטב עד שהמרקם חלק וללא גושים.

טיפ: קרם פטיסייר שוקולד

לאחר הבישול כשהקרם מסמיך לשפוך אותו על 175 גרם שוקולד מריר ולערבב עד להמסת השוקולד ומרקם אחיד, להמשיך לפי ההוראות