ללא קמח וללא אגוזים

מרכיבים:

לעוגה (תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ):
8 ביצים
450 גרם שוקולד מריר 60% קקאו
225 גרם חמאה

לציפוי:

150 גרם שוקולד מריר 60% קקאו
150 מ"ל שמנת מתוקה (שני שליש כוס) 38% שומן

אופן ההכנה:

1. העוגה: בקערת מיקסר ממתכת מערבבים קלות את הביצים. מניחים את הקערה מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי) ומחממים על אש קטנה. טורפים בעדינות את הביצים, עד שהבלילה חמה למגע.

2. במיקסר מקציפים את תערובת הביצים במשך 5 דקות במהירות בינונית, עד שהקצף מסמיך מאוד ותופח. מגבירים מהירות בהדרגה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-7 דקות נוספות, עד לקבלת קצף בהיר ויציב.

3. ממיסים שוקולד בבן מארי. לאחר שהשוקולד נמס בתחתית, מתחילים לערבב בהדרגה כדי שהשוקולד שכבר נמס יתערבב עם השוקולד שטרם נמס. מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, עד שהחמאה נמסה במלואה והתערובת מקבלת ברק. במידת הצורך (אם הטמפרטורה יורדת), מחזירים לאש תוך כדי ערבוב. מצננים מעט.

4. מעבירים כרבע מכמות הקצף לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מעבירים רבע נוסף מהקצף ומערבבים. מעבירים את יתרת הקצף לתערובת השוקולד ומקפלים עד איחוד.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, עטופה מבחוץ בנייר כסף (למניעת חדירה של מים). מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה ועמוקה יותר. ממלאים את התבנית הגדולה במים חמים לגובה 1-2 ס"מ. אופים כ-12 דקות, עד שהעוגה תופחת ומתחיל להיווצר קרום על פניה. מוציאים מהתנור (משאירים אותו פועל) ומכסים את פני העוגה בנייר כסף. מחזירים לתנור ואופים עוד כ-12 דקות, עד שהעוגה יציבה בצדדים אבל עדיין רוטטת במרכז (נזהרים לא לייבש יותר מדי). מצננים ומעבירים ללילה במקרר לפני הציפוי.

6. הגנאש: שמים את השוקולד בקערה. מחממים בסיר שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה לסף רתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים לשוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה. מצננים את הגנאש מספר דקות בטמפרטורת החדר.

7. מוציאים את העוגה מהקירור והופכים אותה, כך שהצד הישר, שהיה על גבי נייר האפייה, יהיה הצד העליון. מוזגים את הציפוי החם על העוגה, מורחים מכל הצדדים ומצננים. מגישים בטמפרטורת החדר.

8. מומלץ להגיש את העוגה כ-12 שעות לפחות לאחר הכנתה.