מרכיבים:

לבסיס/קלתית:

250 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
תמצית וניל
קורט מלח

למילוי:

200 מ"ל מים
100 מ"ל מיץ לימון מסונן + גרד לימון
200 גרם סוכר
קורט מלח
30 גרם קורנפלור
4 חלמונים + 50 מ"ל מים
30 גרם חמאה קרה

למרנג:

4 חלבונים
120 גרם סוכר

אופן ההכנה:

הקלתית:

1. מערבבים את כל ה"יבשים" (או במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה).
2. מוסיפים את החלמונים ותמצית הוניל
3. עד לקבלת בצק אחיד (דגש על עיבוד קצר)
4. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.

למילוי:

1. מעברבבים את המים והלימון. 20% מערבבים עם החלמונים והקורנפלור.
2. לוקחים 80% מהנוזל לסיר ומערביים עם הסוכר והמלח, מבשלים לסף רתיחה
3. מאחדים בין שתי התערובות (תוך השוואת טמפרטורה) ומחזירים לסיר דרך מסננת. מבשלים עד קבלת בועות והסמכה תוך כדי ערבוב עם מטרפה.
4. מורידים מהאש ומוסיפים את קוביות החמאה מערבבים עד להמסה מלאה.
5. מכסים בניילון נצמד ומקררים.

הרכבה:

1. מוציאים את הבצק מקירור ומרדדים לגודל התבנית (עובי כ 3 מ"מ). מהדקים את הבצק לדפנות התבנית
2. עושים חורים בבצק בעזרת מזלג ומקפיאים לכ- 20 דקות.
3. אופים אפייה מלאה בחום 180 מעלות 15-20 דקות עד שהקלתית מזהיבה.
4. לאחר שהקלתית התקררה מעט מזלפים את המילוי ומניחים מכוסה לקירור מלא במקרר.
5. להשלמת המראה הקלאסי מזלפים מרנג איטלקי וחורכים קלות עם ברנר