בצק שמרים מתוק- “20 אחוז”

שיתוף ב facebook
בצק שמרים קלאסי בסיס להכנת קרנצים, עוקץ הדבורה, קוגולוף, וכו

מרכיבים:

500 גרם קמח רב תכליתי
25 גרם שמרים
2 ביצה
100 גרם חמאה או 75 סמ”ק שמן
5 גרם מלח
100 גרם סוכר
125 גרם חלב
וניל
גרר לימון
* 100 גרם חמאה

להכנת קרנצים, עוקץ הדבורה, קוגולוף, וכו’

אופן ההכנה:

לשים עד ליצירת בצק הומוגני
לאחר הלישה ממתינים כ 20 דקות, ומחדירים לכל 1 ק”ג בצק 200 גרם חמאה ולשים לישה נוספת עד שהחמאה “נעלמת” בבצק.
מניחים למנוחה של כ 4 שעות לערך במקרר.

מעצבים וממלאים ושמים בתא התפחה
אפייה ב 180 מעלות כ 20 דקות
אילוצים:
מלח: מינימום 1% מקסימום 2.5%
שמרים: מקסימום 5%
כל ביצה מכילה כ 30 גרם נוזל
חמאה מכילה 12% נוזל
*בבצק מקמח לבן (רב תכליתי) כמות הנוזלים יהיו כ-50% מכמות הקמח.
* בבצק שמרים מתוק נהוג להשתמש בחלב כחלק מהנוזל בבצק.
תא התפחה: מחממים את תנור אפייה לטמפ’ של 40 מעלות מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור להיווצרות לחות.

עוד מתכונים שווים

סגירת תפריט