רוזלך גבינה

שיתוף ב facebook
מאפה שמרים נפלא במילוי קרם פטיסייר וגבינה

מרכיבים:

לבצק:

400 גרם קמח לבן
200 גרם קמח דורום או קמח לפיצה
320 מ”ל מים
1 כפית שמרים יבשים
1 שקית משפר אפייה
3 כפיות סוכר
1/4 כוס שמן
1/2 כפית מלח

קרם פטיסייר:

360 מ”ל חלב
3/4 כוס סוכר
1/2 מקל וניל או 1/2 כף תמצית וניל איכותית
4 חלמונים מביצים גדולות
1 כף קורנפלור
1 כף קמח לבן

מלית גבינות:

250 גרם גבינת מסקרפונה (אפשר להחליף לריקוטה אם רוצים לחסוך קלוריות)

לשדרוג ולקישוט:

שברי עוגיות / שטרויזל / פירורי לחם (ללא תיבול) / שברי וופל
שברי שוקולד לבן איכותי
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, הסוכר, משפר האפיה והשמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה במהירות בינונית מוסיפים את השמן בהדרגה וממשיכים ללוש עוד כ 5 דקות לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 5 דקות במהירות גבוהה.
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של כ40-60 דקות.
מוציאים את הבצק ולשים ידנית עד להוצאת האוויר. מגלגלים לגליל ומחלקים ל- 5 חלקים ~200 גרם כל אחד.
מגלגלים לכדור כל חלק ומנילים להתפחה של כ – 60 דקות.

הקרם פטיסייר:

מחממים בסיר את החלב והוניל לסף רתיחה.
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הסוכר ליצירת בלילה בהירה וסמיכה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור וממשיכים לטרוף עד ליצירת תערובת אחידה וחלקה.
שופכים מעט מהחלב החם לתוך הקערה תוך כדי ערבוב מתמיד.
מעבירים את כהתערובת לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה. (זהירות לא להרתיח…)
מניחים את הסיר בתוך קערת מי קרח וממשיכים לערבב עד שדפנות הסיר מתקררות מעט.
מכסים את הקרם בנייליון נצמד (ישירות על הקרם ולעל הסיר) ומקררים.

למלית:

מקציפים את הגבינה עם הקרם פטיסייר לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.

הרכבה:

מחממים תנור ל 250 מעלות במצב חימום עליון ותחתון (לא טובו).
על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה בעובי כ 3 מ”מ
מורחים את המלית (שכבה דקה)
בקצה אחד מפזרים שברי עוגיות או פירורי לחם (ללא תבלינים) מפזרים מעט שוקולד לבן) ומגלגלים פנימה.
חוצים ומסדרים בתבנית עם נייר אפייה.
אופים כ- 9 דקות בתנור שחומם מראש ל 250 מעלות (לא במצב טורבו) עד שמשחים מעט.
מקררים מעט, מפזרים אבקת סוכר.
ובתיאבון.

*ניתן להכין גם עם שכבה דקה של נוטלה במקום הגבינות

עוד מתכונים שווים

סגירת תפריט