ורק לפני שמתחילים שני טיפים חשובים:
1. שימו לב לאפייה – העוגיות צריכות להישאר בהירות יחסית ולא להשחים.
2. נסו לעבד את הבצק כמה שפחות, כדי לשמור עליו פריך ונמס בפה. עיבוד יתר יניב עוגיות קשות.

מרכיבים:

כמות: 40-50 אוזני המן

לאוזני המן:

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות גדושות קמח (300 גרם)
1/2 כפית אבקת אפייה
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
¼ עד 1/3 כוס חלב

למלית:

מלית פרג
מלית נוטלה

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

במעבד מזון מעבדים חמאה עם קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים את החלב ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד – מוסיפים בהתחלה רק רבע כוס חלב , ואם הבצק עדיין פירורי ויבש מוסיפים את יתרת החלב. משתדלים לעבד כמה שפחות.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים שעה-שעתיים במקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים על נייר אפייה מקומח לעלה דק, בעובי 3 מ"מ, קורצים לעיגולים, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול וצובטים את השוליים לקבלת צורת אוזן המן. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור למשך כ-15-20 דקות, עד ששולי העוגיות זהובים והעוגייה עדיין בהירה.
מצננים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים או שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

גיוונים לבצק

בצק פרג: מוסיפים 2 כפות פרג שלם או טחון, יחד עם הקמח.
בצק שומשום: מוסיפים 2-3 כפות שומשום, יחד עם הקמח.
בצק קינמון: מתבלים בכפית קינמון.
בצק מועשר בשקדים: מחליפים חצי כוס מהקמח בחצי כוס שקדים טחונים.
בצק בניחוח תפוז: מוסיפים לבצק קליפת תפוז מגוררת וכמה טיפות תמצית פריחת הדרים (מיזהר).
בצק שוקולד: מחליפים 3 כפות מהקמח ב-3 כפות קקאו מנופה.
בצק זברה בשחור-לבן: מחלקים את הבצק לשניים, ולשים לתוך חצי מהכמות 3 כפות קקאו.