אופן ההכנה:

3 פוקצ'ות בינוניות ודקות או אחת גדולה ועבה

500 גרם (3½ כוסות + כף) קמח, עדיף ייעודי ללחם או לפוקצ'ה
35 גרם (3/4 קובייה או שקית) שמרית
300 מ"ל (1¼ כוסות) מים פושרים
1 כף שטוחה מלח
1 כפית תערובת עשבי תיבול יבשים (או רק אורגנו)
מעט צ'ילי יבש גרוס
1 כף שמן זית
לעיצוב:
שמן זית

אופן ההכנה:

+ שמים קמח, שמרים ומים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-2 דקות. מוסיפים את יתר החומרים ולשים 10 דקות לקבלת בצק רך ודביק.
+ מכסים את הקערה בניילון נצמד ועליו מגבת ומתפיחים כשעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
+ מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומעצבים בעזרת שמן זית לגודל הרצוי — פוקצ'ה גדולה ועבה לכיסוי כל התבנית או 3 פוקצ'ות אובאליות דקות.
+ יוצרים גומות בבצק בעזרת אצבעות משומנות, ואם רוצים מסדרים את הטופינג (ראו הצעות בהמשך). מתפיחים 20-10 דקות.
+ בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות לפוקצ'ה דקה או 180 מעלות לפוקאצ'ה עבה.
+ אופים 15-12 דקות, תלוי בעובי, עד הזהבה. בפוקאצ'ה עבה חשוב לבדוק שגם התחתית זהובה ופריכה.