קרם ברולה צרפתי קלאסי

קינוח חגיגי ומעדן לכל ארוחה | אפשר להכין ולשמור במקפיא ולהוציא כשמגיעים אורחים

שתפו

מרכיבים:

חומרים ל- 6 כלים אישיים – חסיני חום (כלי גדול יותר אז זמן האפייה יתארך)

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
(1/2) כוס 100 גרם סוכר
100 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גדולות)
1/2 מקל וניל מופרד מהגרגירים בעזרת סכין

להגשה:

1/4 כוס סוכר חום דמררה
ברנר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
2. בסיר רחב עם ידית מניחים את השמנת המתוקה יחד עם מקל הווניל והגרגירים שמוצו ממנו ומביאים לסף רתיחה – רק עד שמתחילות בועות. בשלב הזה יש להסיר מיד מהאש.
3. בסיר נוסף מרתיחים מים ומניחים בצד.
4. מניחים את החלמונים בקערה גדולה וטורפים יחד עם הסוכר בעזרת מטרפה רק עד איחוד. ברגע שהחלמונים באים במגע עם הסוכר, מתחילים לערבב מיד – הסוכר גורם להקרשת החלמון ולכן נדרש ערבוב מיידי.
5. תוך ערבוב מתמיד שופכים בהדרגה איטית מאוד את השמנת למסת החלמונים. המזיגה צריכה להיות איטית מאוד והערבוב מהיר.
*מומלץ לשים מגבת מתחת לקערת החלמונים כדי שהיא לא תזוז
6. מסננים את התערובת שנוצרה לכד מזיגה כדי שלא ישארו גושים של חלמון, מגרדים היטב את נקודות הווניל מדפנותה הקערה.
7. בתבנית תנור עמוקה ורחבה מניחים את הכלים החסינים לחום ומוזגים את הבלילה עד ל-3/4 מגובה הכלי כדי להשאיר מקום לסוכר בסוף.
8. מעבירים בזהירות את התבנית לתנור ומוזגים את המים שהרתחנו לתבנית התנור העמוקה, עד חצי גובה הקרם.
*חשוב שהמים יהיו רותחים ולא פושרים – כך האפייה תיקח פחות זמן. את המים רצוי למזוג לתוך התבנית כשהיא כבר בתנור.
*להזהר שלא יכנסו מים אל תוך הקרם עצמו .
9. מכסים את התבנית בנייר כסף / תבנית נוספת ואופים 40 דקות.
10. לאחר 40 דקות אפייה, מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ-20 דקות, עד שהקרם יציב אך רוטט.
11. מוציאים את הכלים מהתבנית עם המים ומצננים כשעה על השיש.
12. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של 4 שעות לפחות. הקרם חייב להיות קר מאד.
*אפשר לשמור את הקרם במצב הזה עד 3 ימים במקרר.
13. בסמוך להגשה מפזרים סוכר חום דמררה בשכבה אחידה על הקרם, מתחילים מהאמצע ומפזרים אותו אט אט בתנועה סיבובית עד שהוא מכסה את כל הקרם. שורפים בעזרת ברנר לקבלת קרמל.

עוד מתכונים שווים

היער השחור
מתאים לילדים

עוגת היער השחור

עוגת שכבות משגעת אפשר עם דובדבנים ואפשר גם בלי – זו תמיד עוגה חגיגית

מתכונים

פירורי עוגה / שטרויזל:

מרכיבים: 160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 200 גרם (1 כוס) סוכר 1 כפית תמצית וניל 210 גרם (1.5 כוסות) קמח אופן ההכנה: מערבלים חמאה,

צריכים להכין עוגה לאירוע ולא בטוחים מה לבחור?

צרו קשר לקבלת הצעת מחיר

דילוג לתוכן